平時(shí)食用的醬油中，除去水和氯化鈉，還有就是氨基酸，有機(jī)酸，和糖類。 按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)CNS-級(jí)醬油品質(zhì)（總氮1.2%，氨基態(tài)氮0.48%）。醬油中之游離態(tài)氨基酸總含量約5~6%，其中以麩氨酸之含量最高，約占總氨基酸之20%。衡量一款醬油的品質(zhì)，主要看氨基酸態(tài)氮含量?！盎旧厦恳豢钺u油配料表上都會(huì)標(biāo)注氨基酸態(tài)氮含量，范圍一般在0.4-1.3g/100mL。所以通過對(duì)醬油檢測(cè)，含量越高，通常醬油的質(zhì)量等級(jí)也相應(yīng)越高，滋味越鮮美。

當(dāng)然食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)并不是單純的來檢測(cè)醬油的鮮美程度。消費(fèi)者也不必糾結(jié)于高低不同的醬油價(jià)格是否存在品質(zhì)的差別，根據(jù)自身的需求和偏好來進(jìn)行選擇，可以通過濟(jì)南食品檢測(cè)單位通過醬油檢測(cè)，幫您認(rèn)知配料表和營(yíng)養(yǎng)成分。

醬油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)(部分)：

GB 2717-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2717-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油

GB/T 4789.22-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)

GB 5009.28-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定

GB 5009.31-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中對(duì)羥基苯甲酸酯類的測(cè)定

GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5009.70-2003 食品容器內(nèi)壁聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5009.79-2003 食品用橡膠管衛(wèi)生檢驗(yàn)方法

GB 5009.96-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中赭曲霉毒素A的測(cè)定

GB 5009.111-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測(cè)定