醬油是我們最常見的調(diào)味品，大家都知道醬油不宜多吃，主要是醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸?shù)倪^程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中，細(xì)菌數(shù)會高于標(biāo)準(zhǔn)百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質(zhì)。臺灣的流行病學(xué)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)。這是因為醬油在發(fā)酵的過程中，蛋白質(zhì)腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產(chǎn)工藝差的廠家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。因此，從預(yù)防疾病的角度來說，除了購買質(zhì)量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應(yīng)注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。

醬油檢測項目包括感官、含量成分等。醬油檢測是醬油進(jìn)入市場銷售必做項。醬油檢測合格是對消費者的負(fù)責(zé)，也是企業(yè)對自己產(chǎn)品質(zhì)量的保障。食藥監(jiān)局也會不時對醬油等食品進(jìn)行抽查，因此企業(yè)需自己做好醬油品質(zhì)方面。在醬油生產(chǎn)過程中，從原料的選材，加工工藝，衛(wèi)生操作規(guī)范等等都需要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管。這樣醬油檢測才可順利通過檢測進(jìn)入市場銷售。醬油檢測是非常重要的，日常生活中的調(diào)味品與每個人的健康都息息相關(guān)。

醬油日常抽檢檢測項目：

氨基酸態(tài)氮、銨鹽(以占氨基酸態(tài)氮的百分比計)、鉛(以 Pb 計)、總砷(以 As 計)、黃曲霉毒素 B1、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉(以糖精計)、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。

做好醬油，做好醬油檢測，讓產(chǎn)品質(zhì)量更好，消費者才更愿意購買，醬油檢測費用等可找法定第三方檢測機(jī)構(gòu)寧波檢測機(jī)構(gòu)與檢測工程師進(jìn)行線上或者線下溝通，確定好檢測項目，進(jìn)行醬油檢測報價，樣品寄送等流程。