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醬油是我們最常見的調(diào)味品，大家都知道醬油不宜多吃，主要是醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)倪^程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會(huì)更明顯。

實(shí)驗(yàn)表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中，細(xì)菌數(shù)會(huì)高于標(biāo)準(zhǔn)百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

醬油分類：

醬油：以糧食和其副產(chǎn)品為原料，經(jīng)過釀造工藝制成的具有特殊色、 香、味的產(chǎn)品。

烹調(diào)醬油：不直接食用的，適用于烹調(diào)加工的醬油。

餐桌醬油：即可直接食用，又可用于烹調(diào)加工的醬油。

醬油的檢測項(xiàng)目：

感官指標(biāo)：具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味、無不良?xì)馕?不得有酸、苦、澀等異味和霉味,不混濁、無沉淀、無異物、無霉花浮膜。

理化指標(biāo)：氨基酸態(tài)氮、總酸（僅用于烹調(diào)醬油）、總砷、鉛、銨鹽、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、3-氯-1,2-丙二醇、4-甲基咪唑、氨基甲酸乙酯等。

消費(fèi)者不能盲目根據(jù)價(jià)格來判斷醬油品質(zhì)的高低。還應(yīng)該根據(jù)自身的需求和偏好來進(jìn)行選擇，關(guān)注配料表和營養(yǎng)成分。