食品添加劑被譽(yù)為現(xiàn)代工業(yè)的靈魂，適量合理的使用食品添加劑可以改善食品色、香、味等品質(zhì)，延長(zhǎng)食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮期。但近十年來(lái)，有關(guān)食品添加劑與非法添加劑的安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，如染色饅頭事件，三聚氰胺奶粉事件等。特別是最近幾年來(lái)，食品添加劑的公眾形象極為惡劣，已被推上了食品安全的風(fēng)口浪尖，因此世界各國(guó)食品安全法律對(duì)添加劑的種類和限量進(jìn)行了不同的規(guī)定。

食品添加劑不合格，一直都是食品安全監(jiān)督抽檢不合格主要的原因之一；國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于2019年第二季度食品安全監(jiān)督抽檢情況分析通告中指出，超出范圍使用食品添加劑不合格總數(shù)占25.6%。

針對(duì)近幾年收集的不合格原因排查、處置關(guān)聯(lián)等信息進(jìn)行分析總結(jié)，提出以下幾點(diǎn)防控點(diǎn)：

1.企業(yè)的一些產(chǎn)品允許使用山梨酸，但不能夠使用苯甲酸，而在終產(chǎn)品檢查時(shí)，檢出苯甲酸添加劑超標(biāo)，定性為超范圍使用。另外，還有一些終產(chǎn)品檢出非食用物質(zhì)的情況，比如說(shuō)羅丹明B、堿性嫩黃、酸性橙II等，中檢出這些物質(zhì)，對(duì)身體的傷害都是比較大的。因此說(shuō)，企業(yè)非常有必要嚴(yán)格把控好原料。

2.在產(chǎn)品檢測(cè)中，可能會(huì)因?yàn)樯a(chǎn)量大，攪拌不均勻而造成部分產(chǎn)品添加劑超量的情況；可能是醬油、鹵制品，使用醬油，經(jīng)過(guò)反復(fù)熬煮濃縮而出現(xiàn)山梨酸超量等情況。

3.產(chǎn)品不應(yīng)該將GB2760不允許使用的食品添加劑而宣稱不使用；應(yīng)該嚴(yán)格遵循NY/T392綠色食品食品添加使用準(zhǔn)則！

4.缺乏定量意識(shí)、或者是計(jì)量校準(zhǔn)器具不準(zhǔn)確，在使用過(guò)程中可能會(huì)靠著最大使用量去添加。由于方法系統(tǒng)正常誤差，而造成食品添加劑超標(biāo)。

5.日常監(jiān)管中，監(jiān)管部門針對(duì)抽檢監(jiān)測(cè)中連續(xù)出現(xiàn)問(wèn)題頻次較多的食品添加劑項(xiàng)目、食品行業(yè)、食品企業(yè)等，應(yīng)深入跟蹤排查原因，并及時(shí)開(kāi)展預(yù)警提示；

6.針對(duì)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中的關(guān)鍵性問(wèn)題或理解難點(diǎn)、增補(bǔ)通告等強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)；要嚴(yán)厲打擊超限量、超范圍使用食品添加劑行為；要充分利用官方信息交流載體，科學(xué)講解食品添加劑常識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確看待食品添加劑等。

7.消費(fèi)者要充分理解食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，要科學(xué)區(qū)分添加劑、非食用物質(zhì)的本質(zhì)區(qū)別；學(xué)會(huì)科學(xué)消費(fèi)，購(gòu)買產(chǎn)品注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽信息，配料信息等。

食品添加劑檢測(cè)是日常監(jiān)督抽檢中工作量比較大的項(xiàng)目：

1、食品添加劑種類、涉及基質(zhì)多；

2、采用色譜檢測(cè)方法，需要很好分離準(zhǔn)確定性定量；

3、結(jié)果判定需要多種知識(shí)。