蜂蜜雖然是好東西，但是隨著市場(chǎng)混亂，各種劣質(zhì)摻假蜜也是層出不窮。平時(shí)雖然知道準(zhǔn)確辨別蜂蜜真假就得看蜂蜜的檢測(cè)數(shù)據(jù)，但是一直都不知道蜂蜜的檢測(cè)指標(biāo)有哪些？

現(xiàn)如今隨著造假技術(shù)的不斷進(jìn)步，蜂蜜真假需要進(jìn)行專業(yè)的科學(xué)檢測(cè)才能分辨。要想將采集的蜂蜜在市場(chǎng)中銷售，需要進(jìn)行多項(xiàng)檢測(cè)，只有檢測(cè)合格的才可以。一般檢測(cè)時(shí)會(huì)對(duì)糖漿、碳四、果糖、葡萄糖、抗生素殘留、農(nóng)藥殘留、酶值等做多個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)，只要有一個(gè)檢測(cè)不合格，這批蜂蜜就不能在市場(chǎng)中銷售。一般來(lái)說(shuō)蔗糖的評(píng)定指標(biāo)是不超過(guò)5，葡萄糖和果糖要不少于60，碳四不高于7，農(nóng)藥殘留和抗生素殘留更是不能超過(guò)定量限，只有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)的蜂蜜，才是安全的，健康的，才有應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家在購(gòu)買的時(shí)候也要選擇這樣的蜂蜜。

根據(jù)現(xiàn)有的研究成果，目前摻假蜂蜜的檢測(cè)方法有：C4（玉米糖漿檢測(cè)），SMR（大米糖漿檢測(cè)），SMB（甜菜糖漿檢測(cè)），BS（不同甜菜糖漿標(biāo)志物檢測(cè)），CS（木薯糖漿檢測(cè)），C3/C4（碳同位素比率法），SMX（糖漿標(biāo)志物檢測(cè)），TLC（高果糖淀粉糖漿薄層法），TMR（大米糖漿特異成分檢測(cè)）和外來(lái)酶法等10種檢測(cè)方法。近年來(lái)?yè)郊俜涿蹤z測(cè)常用的方法有：C4（玉米糖漿檢測(cè)），SMR（大米糖漿檢測(cè)），SMB（甜菜糖漿檢測(cè)），C3/C4（碳同位素比率法），TLC（高果糖淀粉糖漿薄層法）和外來(lái)酶法等6種檢測(cè)方法。

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分學(xué)顯示，蜂蜜99%只是糖分和水分，而糖分主要為果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等物質(zhì)。剩下的1%含有少量的微量元素、維生素、蛋白質(zhì)、胨、氨基酸、酶類物質(zhì)等。

除了理化指標(biāo)外，蜂蜜的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、污染物限量等也是蜂蜜的重點(diǎn)檢測(cè)指標(biāo)。在此小編羅列以下一些檢測(cè)指標(biāo)大家參考，主要有:四環(huán)素族抗生素、鏈毒素、土霉素、四環(huán)素、金霉素、強(qiáng)力毒素、紅霉素、磺胺醋酰、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺對(duì)甲氧嘧啶、磺胺氯噠嗪、磺胺甲基異惡唑、磺胺二甲氧嘧啶等等項(xiàng)目。

蜂蜜的微生物檢測(cè)項(xiàng)目主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、嗜滲酵母計(jì)數(shù)、沙門氏菌、志賀氏菌、黃金書(shū)葡萄球菌等指標(biāo)。蜂蜜微生物檢測(cè)項(xiàng)目里特別值得一提的就是嗜滲酵母計(jì)數(shù)這項(xiàng)指標(biāo)。在2011年的GB14963《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》重新修訂中，專門添加了這一項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)。原因就是嗜滲酵母是導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵的重要原因，對(duì)蜂蜜保質(zhì)期有很大影響關(guān)系。