罐頭食品是采用農(nóng)副產(chǎn)品為原料通過(guò)罐藏加工工藝制成的食品，產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求首先必須達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，并保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)盡量少受損失，特別是對(duì)于果蔬類罐頭食品，工藝設(shè)計(jì)時(shí)要保證產(chǎn)品中熱敏成分的保留程度。在我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，罐頭食品的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)一般包括主要原輔材料要求、理化指標(biāo)要求、微生物指標(biāo)要求、缺陷分類技術(shù)要求，對(duì)于肉類罐頭食品、水產(chǎn)類罐頭還有其他特殊指標(biāo)。對(duì)于理化指標(biāo)，一般由凈含量、固形物含量或可溶性物固形物含量構(gòu)成。咸味食品一般還需檢測(cè)氧化鈉含量，糖水或糖漿類產(chǎn)品需要檢測(cè)糖水或糖漿濃度，某些肉類、水產(chǎn)罐頭還需檢測(cè)脂肪含量。

我國(guó)罐頭食品主要安全技術(shù)指標(biāo)包括微生物、污染物指標(biāo)、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、標(biāo)簽技術(shù)要求。我國(guó)已經(jīng)對(duì)各類罐頭，主要包括果蔬類罐頭、水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭、肉類罐頭、食用菌罐頭、八寶粥罐頭等規(guī)定了污染物技術(shù)指標(biāo)的限量要求，還對(duì)蘋果和山楂類罐頭食品規(guī)定了展青霉素限量的技術(shù)要求。對(duì)于其中涉及的食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)生產(chǎn)工藝的必要性和產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)，按照GB 2760—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和GB 14880—1994 《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的使用范圍和限量要求選擇使用，但食品添加劑的使用前提是要滿足生產(chǎn)工藝的必要性，如果生產(chǎn)工藝不是必需的，一般不建議添加食品添加劑，而添加不同營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以提高罐頭的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，以適應(yīng)特殊消費(fèi)群體，比如嬰幼兒的需求。

罐頭檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 10784-2006 罐頭食品分類

GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法

GB 11671-2003 果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 13100-2005 肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 13207-2011 菠蘿罐頭

GB/T 13208-2008 蘆筍罐頭

GB/T 13211-2008 糖水洋梨罐頭

GB/T 13213-2006 豬肉糜類罐頭

GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐頭

GB/T 13515-2008 火腿罐頭

GB/T 13517-2008 青豌豆罐頭

GB/T 14151-2006 蘑菇罐頭

GB/T 14215-2008 番茄醬罐頭

GB/T 36003-2018 鍍錫或鍍鉻薄鋼板罐頭空罐

GB/T 13213-2017 豬肉糜類罐頭

GB 7098-2015 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　罐頭食品

GB/T 13516-2014 桃罐頭

GB/T 31116-2014 八寶粥罐頭

GB/T 24403-2009 金槍魚罐頭

GB/T 22369-2008 甜玉米罐頭

GB/T 21916-2008 水果罐頭中合成著色劑的測(cè)定

GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐頭

GB/T 14151-2006 蘑菇罐頭