農(nóng)藥殘留國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)快速檢測(cè)分為速測(cè)卡法（紙片法）和酶抑制率法（分光光度法）兩種，通過(guò)對(duì)樣品的檢驗(yàn)，可以大概地了解食品中農(nóng)藥殘留情況。

從目前蔬菜和水果農(nóng)藥殘留的情況看，造成殘留問(wèn)題的主要是有機(jī)磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥。如克百威、氧樂(lè)果、毒死蜱、水胺硫磷等。

酶抑制率法主要是從家蠅或其他動(dòng)物組織中提取乙酰膽堿酯酶，將乙酰膽堿酯酶與蔬菜樣本提取液混合，以碘化乙酰硫代膽堿為底物，二硫雙硝基苯甲(DTNB)為顯色劑，經(jīng)一段時(shí)間后比色，根據(jù)吸光值，計(jì)算乙酰膽堿受抑制的程度。

如果蔬菜的提取液中不含農(nóng)藥或殘留量很低，酶的活性就不被抑制，試驗(yàn)中加入的基質(zhì)就被水解，水解產(chǎn)物與加入的顯色劑反應(yīng)產(chǎn)生顏色或水解產(chǎn)物本身有顏色。

如果蔬菜的提取液含有農(nóng)藥并殘留量較高時(shí)，酶的活性被抑制，基質(zhì)就不被水解，當(dāng)加入顯色劑時(shí)就不顯色或顏色變化很小。在412nm測(cè)定吸光度的變化，計(jì)算出抑制率就可判斷農(nóng)藥(有機(jī)磷和氨基甲酸酯類)的殘留情況。

該方法對(duì)大多數(shù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥?kù)`敏度高，檢測(cè)速度快，操作簡(jiǎn)單，受外界因素干擾少，結(jié)果比較穩(wěn)定，成本較低。

對(duì)一些含辛辣物質(zhì)的蔬菜如蘿卜、韭菜，以及茭白、蘑菇，此方法不適用。

影響速測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的問(wèn)題：

一是酶的質(zhì)量；二是檢測(cè)設(shè)備的質(zhì)量；三是操作過(guò)程的規(guī)范性。

由于現(xiàn)階段蔬菜農(nóng)藥殘留主要是有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥超標(biāo)，而對(duì)人體造成危害的是農(nóng)藥殘留總量，農(nóng)藥殘毒速測(cè)法方法正適應(yīng)了以上兩個(gè)特點(diǎn)，可以快速檢測(cè)上述兩類農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)的蔬菜水果，防止食用引起急性中毒，同時(shí)還具有短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)大量樣本、檢測(cè)成本低、對(duì)于檢測(cè)人員技術(shù)水平要求低、易于在基層推廣等特點(diǎn)，是現(xiàn)階段我國(guó)控制高毒農(nóng)藥殘留的一種有效方法。

酶抑制(率)法(分光光度法)的性能指標(biāo)如下：

檢測(cè)限：敵百蟲0.1 mg/kg，丙溴磷0.5 mg/kg，滅多威0.2 mg/kg，克百威0.02 mg/kg，敵敵畏0.2 mg/kg。

靈敏度：靈敏度應(yīng)≥95%

特異性：特異性應(yīng)≥85%。

假陰性率：假陰性率應(yīng)≤5%。

假陽(yáng)性率：假陽(yáng)性率應(yīng)≤15%。

檢測(cè)卡法的性能指標(biāo)如下：

檢測(cè)限：敵百蟲0.1 mg/kg，丙溴磷0.5 mg/kg，滅多威0.2 mg/kg，克百威0.02 mg/kg，敵敵畏0.2 mg/kg。

靈敏度：靈敏度應(yīng)≥95%

特異性：特異性應(yīng)≥85%。

假陰性率：假陰性率應(yīng)≤5%。

假陽(yáng)性率：假陽(yáng)性率應(yīng)≤15%。