水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，營養(yǎng)價值較高，是人類的主要食物來源之一。隨著世界海洋漁業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及水產(chǎn)加工業(yè)的迅速發(fā)展和全球經(jīng)濟一體化進程的加快，水產(chǎn)品貿(mào)易在我國國際貿(mào)易中的地位更加重要。與此同時，人們對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求也越來越高。為適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展和國內(nèi)國際貿(mào)易的需要，保護消費者利益,我國制定了相應(yīng)法律法規(guī)與水產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生標準，并依據(jù)法律法規(guī)與質(zhì)量安全衛(wèi)生標準對水產(chǎn)品實施檢驗。

鮮、凍水產(chǎn)品檢測項目：

感官指標：色澤、氣味、狀態(tài)等；

理化指標：揮發(fā)性鹽基氮、組胺、工業(yè)用甲醛、一氧化碳等；

污染物指標：鉛、鎘、汞、砷、鉻、多氯聯(lián)苯等；

微生物指標：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等；

獸藥殘留：孔雀石綠、陰隱性孔雀石綠、硝基呋喃類、氯霉素、氟甲楓霉素、甲砜霉素、喹諾酮類（恩諾沙星、環(huán)丙沙星、諾氟沙星、沙拉沙星、洛美沙星、氧氟沙星等）、四環(huán)素類（四環(huán)素、土霉素、金霉素等）、磺胺類、敵百蟲、喹乙醇等；

水產(chǎn)品檢測標準：

GB 2733-2015 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB 10136-2015 食品安全國家標準 動物性水產(chǎn)制品

SC/T 3025-2006 水產(chǎn)品中甲醛的測定

GB 5009.228-2016 食品安全國家標準 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB 5009.208-2016 食品安全國家標準 食品中生物胺的測定

GB/T 20756-2006 可食動物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

農(nóng)業(yè)部1077號公告-1-2008 水產(chǎn)品中17種磺胺類及15種喹諾酮類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法