“民以食為天”，食品是人類生命和健康所需要的能量源，與人類的生存和發(fā)展有著密不可分的關(guān)系，如今，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國食品行業(yè)發(fā)展也得到了進一步提高。但是，在食品行業(yè)發(fā)展過程中，食品安全問題時有發(fā)生，一些食品企業(yè)為了獲得更多的市場利潤，在食品加工過程中，其原材料質(zhì)量不過關(guān)，使得食品質(zhì)量存在較大問題，這不僅會危害人體健康，同時嚴重擾亂了食品市場的經(jīng)濟秩序，不利于食品行業(yè)的健康發(fā)展。

食品檢測項目：

1、霉菌和真菌：霉菌在谷物或食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物攝入含有這種毒素物質(zhì)時可能發(fā)生霉菌毒素中毒癥。

2、大腸菌群：大腸菌群常被作為人畜糞便污染的指標。

3、細菌菌落總數(shù)：菌落總數(shù)被作為判定食品污染程度的標志。

4、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)含量是食品營養(yǎng)與否的重要指標，為了得到高的質(zhì)（營養(yǎng)）價（價格）比，我們需要測定事物中的蛋白質(zhì)含量，有條件者，可以測定氨基酸組成，進而更科學的判定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。

5、脂肪：脂肪是幾大主要營養(yǎng)素除蛋白質(zhì)外價格最高的。而為了保持人體均衡的營養(yǎng)吸收，我們需要攝入一定量的脂肪。

6、水份：所有食品成分測定中，水分是最廉價的，為了防止不法生產(chǎn)商或二級原材料供應(yīng)商（其實也是生產(chǎn)商）為了降低生產(chǎn)成本，拿水賣錢，我們就有必要測定水分含量了。

7、糖：糖的測定主要是為了控制食糖類疾病的發(fā)生與綜合評價食品的營養(yǎng)價值。

8、酸價與酸度：酸價是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量（mg）。

9、過氧化值：過氧化值是油脂在氧化過程中的產(chǎn)物，很容易分解產(chǎn)生揮發(fā)性和非揮發(fā)性脂肪酸、醛、酮等，具有特殊的臭味和發(fā)苦的滋味，以致影響油脂的感官性質(zhì)和使用價值。

10、碘價：碘價（碘值）即是100g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘換算成的碘的質(zhì)量。油脂中含有的不飽和脂肪酸能在雙鍵處與鹵素起加成反應(yīng)。

11、皂化價:皂化價是指中和1g油脂中所含全部游離脂肪酸和結(jié)合脂肪酸（甘油酯）所需氫氧化鉀的質(zhì)量（mg）。

12、羰基價:羰基價和油脂的酸敗劣變緊密相關(guān)，用其來評價油脂中氧化產(chǎn)物的含量和酸敗裂變的程度，具有較好的靈敏度和準確性。