乙醇俗稱酒精，是酒的主要成分，也是衡量酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。根據(jù)各類酒生產(chǎn)工藝不同可分為蒸餾酒、發(fā)酵酒及配制酒，其乙醇含量在0·5%vol~65%vol之間。以貴州茅臺酒為代表的醬香型白酒是享譽(yù)全球的蒸餾名酒，成品酒中乙醇含量一般為53%vol。適量飲用醬香酒，不僅能為機(jī)體提供熱量,促進(jìn)血液循環(huán),消除疲勞,還可以祛濕驅(qū)寒,有利于健康。因而，快速、準(zhǔn)確測定醬香酒中乙醇含量，有利于對醬香酒質(zhì)量的把控和對消費者權(quán)益的保護(hù)。

《食品安全法》規(guī)定：“食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。”顯而易見，生產(chǎn)經(jīng)營酒精度不合格的白酒，就違犯了《食品安全法》。

對于檢出酒精度不合格酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，食藥監(jiān)部門一般采取的處理辦法是，責(zé)令停產(chǎn)、封存產(chǎn)品、召回已售出的不合格產(chǎn)品。那么，酒精度數(shù)不合格的白酒，對消費者會造成什么危害呢？

白酒的酒精度在消費者購買的時候來說是個選擇依據(jù)，一部分消費者會根據(jù)酒精度數(shù)高低來選擇購買何種白酒，在飲用的時候則會根據(jù)酒精度數(shù)來估量自己喝多少。如果白酒度數(shù)不準(zhǔn)確，就會對消費者造成誤導(dǎo)。

比如酒精度數(shù)比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的高了，消費者如果按照平常的經(jīng)驗來喝可能就會喝多了，這樣就不利于身體健康。如果酒精度數(shù)比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的低了，尤其是過低的情況下，可能會造成干喝不醉，導(dǎo)致過量消費。

GB5009.225—2016規(guī)定了酒精、蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒中酒精度的測定方法。其中：第一法密度瓶法適用于蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒，第二法酒精計法適用于酒精和蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒（除啤酒外），第三法氣相色譜法適用于葡萄酒、果酒和啤酒，第四法數(shù)字密度計法適用于啤酒、白蘭地、威士忌和伏特加。顯然，標(biāo)準(zhǔn)中適用于醬香酒中乙醇的測定方法為第一法密度瓶法和第二法酒精計法。

（一）第一法 密度瓶法

密度瓶法是一種經(jīng)典的檢測方法，使用的設(shè)備簡單、易于普及。其原理是:以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì),用密度瓶測定餾出液(酒精水溶液)20℃時的密度,根據(jù)餾出液的密度,求得20℃時乙醇的體積百分?jǐn)?shù)，即酒精度。

密度瓶法要求的基本儀器設(shè)備有：分析天平（感量0.0001g）；全玻璃蒸餾器（500mL）；恒溫水浴（控溫精度±0.1℃）；附溫度計密度瓶（25mL或50mL）。

標(biāo)準(zhǔn)中還提出了具體的檢測分析步驟、分析結(jié)果的表述以及精密度要求。要求蒸餾酒樣品在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過0.5% vol，故在醬香酒的酒精度檢測中重復(fù)性檢測絕對差值要在0.5% vol范圍內(nèi)。

（二）第二法 酒精計法

酒精計是基于阿基米德定律制成的一種測定酒精水溶液中乙醇的體積百分含量的專用儀器。酒精計測定原理是：以蒸餾法去除樣品中不揮發(fā)性物質(zhì), 測定時將酒精計沉入樣品中，測得酒精體積分?jǐn)?shù)示值，同時測定溫度，加以溫度校正，求得20℃時乙醇的體積百分?jǐn)?shù)，即為酒精度。在讀數(shù)時，酒精計不可接觸量筒壁，示值應(yīng)以酒精計刻度與液體水平線形成的彎月面下緣為準(zhǔn)。

酒精計法要求的基本儀器設(shè)備有：精密酒精計（分度值為0.1% vol）；全玻璃蒸餾器（500mL,1000mL）。

同時，標(biāo)準(zhǔn)中也提供了具體的檢測分析步驟、分析結(jié)果的表述以及精密度要求。要求樣品在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過0.5% vol，這與第一法密度瓶法要求一致。