作為白酒企業(yè)，保證白酒質(zhì)量，化驗檢測是其中重要一環(huán)。保證質(zhì)量，檢測先行，是每個生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該貫徹的工作方針，是全體員工必須嚴(yán)格執(zhí)行的基本準(zhǔn)則。

白酒質(zhì)量好不好，很多人都是憑經(jīng)驗、憑口感來評判的，而實際上在實驗室里，白酒是通過科學(xué)實驗來評價質(zhì)量的。

白酒常見檢測項目：

1、酒精度

又叫酒度，是白酒的一個重要理化指標(biāo)，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)，企業(yè)在標(biāo)簽上應(yīng)向消費(fèi)者加以明示。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酒精度允許公差為±1.0%vol。

2、總酸

總酸是白酒的一個重要理化指標(biāo)，是白酒中所有揮發(fā)和非揮發(fā)性酸的總和，具有香氣，是呈味物質(zhì)，在白酒中起到調(diào)味作用，其含量及比例適當(dāng)，飲后就會感到清爽利口，醇滑綿甜。若總酸量少，酒味寡淡、后味短，而總酸量過大，則酸味重、刺鼻。

3、總酯

總酯是白酒的一個重要理化指標(biāo)，是白酒中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質(zhì)及香型有關(guān)，若總酯含量太低則酒味淡泊。

4、固形物

是指白酒在100~105℃水浴條件下將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物的含量多少，是蒸餾酒的特征性檢測指標(biāo)，所以在國家標(biāo)準(zhǔn)中做了上限要求。

5、甲醇

是白酒衛(wèi)生指標(biāo)，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：每100毫升白酒中甲醇含量應(yīng)低于0.04毫克。甲醇含量超標(biāo)會對人的視力和神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。

6、鉛、錳

是白酒衛(wèi)生指標(biāo)，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：每1000毫升白酒中鉛含量和錳含量應(yīng)分別低于1毫克和2毫克。 

7、各種類型白酒的香氣或特征指標(biāo)

如：乙酸乙酯是濃香型白酒的主要呈香物質(zhì)，其含量高低影響白酒的香型和風(fēng)格，同時也是判定濃香型白酒等級的關(guān)鍵指標(biāo)。

8、標(biāo)簽標(biāo)志

國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 10344-2005《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》明確規(guī)定，飲料酒必須標(biāo)注酒名、配料表、酒精度、凈含量、制造者名稱和地址、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號與質(zhì)量等級等。

鑒別白酒真?zhèn)危?/strong>

通過氣相色譜法建立白酒的指紋色譜圖，利用指紋色譜圖鑒別白酒的真?zhèn)?。用ZB-624毛細(xì)管柱分離樣品中的微量組分，用FID檢測器進(jìn)行測試，直接取1μL白酒進(jìn)樣分析。白酒樣品1含量在0.001%以上的微量組分總計40個，占總有機(jī)成分含量5.55%。該法能分析白酒中有機(jī)微量成分及其量比關(guān)系規(guī)律特征，可為鑒別白酒真?zhèn)翁峁﹨⒖家罁?jù)。