白酒是蒸餾產(chǎn)品，除含大量的乙醇和水外，其香味成分是僅占總量1%左右數(shù)百種有機(jī)化合物的集合，如醇、酯、酸、碳基化合物、縮醛、酚類等，其中以醇和酯的含量較多。只要是正式廠家生產(chǎn)的白酒，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求都是相同的。理化指標(biāo)要求達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括甲醇、雜醇油、鉛等含量都有嚴(yán)格要求，必須達(dá)到“國際”。

啤酒是人類古老的，是水和茶之后上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)發(fā)酵而成的含有多種營養(yǎng)成分的飲料酒, 是公認(rèn)的對人體有益的健康酒精飲品。

在食品檢測機(jī)構(gòu)里，酒類檢測中白酒需要檢測的指標(biāo)為：酒精度、甲醇、氰化物、鉛、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、食品污染物、真菌毒素；黃酒需要檢測的指標(biāo)為：酒精度、鉛、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、脫氫乙酸及其鈉鹽、食品污染物、真菌毒素；發(fā)酵型果酒需要檢測的指標(biāo)為：酒精度、二氧化硫殘留量、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、鉛、展青霉素（僅限于用蘋果、山楂為原料制成的產(chǎn)品）、脫氫乙酸及其鈉鹽、納他霉素、三氯蔗糖、食品污染物、真菌毒素；配制酒檢測中，以蒸餾酒及食用酒精為酒基的配制酒需要檢測的指標(biāo)為：酒精度、糖精鈉、甜蜜素、合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)、新紅、赤蘚紅）、甲醇、氰化物、鉛、二氧化硫殘留量、食品污染物、真菌毒素；以發(fā)酵酒為酒基的配制酒需要檢測的指標(biāo)為：酒精度、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、甜蜜素、合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)、新紅、赤蘚紅）、鉛、二氧化硫殘留量、食品污染物、真菌毒素；啤酒需要檢測的指標(biāo)為：酒精度、甲醛、二氧化硫殘留量、糖精鈉、鉛、警示語標(biāo)注（限玻璃瓶裝啤酒檢測）、食品污染物、真菌毒素。

白酒國家檢測標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)：

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒標(biāo)準(zhǔn) GB 2757-2012

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒 GB 2758-2012

濃香型白酒 GB/T 10781.1-2006

清香型白酒 GB/T 10781.2-2006

米香型白酒 GB/T 10781.3-2006

液態(tài)法白酒 GB/T 20821-2007

濃醬兼香型白酒 GB/T 23547-2009