糧油油是人類(lèi)的重要營(yíng)養(yǎng)和能量來(lái)源，提供人體無(wú)法合成而必需的脂肪酸（如亞油酸、亞麻酸等），且還是脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）的重要載體，此外，油脂對(duì)改善和提高食物口感、風(fēng)味和物性具有重要作用。

糧油由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見(jiàn)的糧油主要是植物油。糧油品類(lèi)繁多，是國(guó)民生活的必需品，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，糧油的消費(fèi)量呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢(shì)。而隨著大眾對(duì)健康關(guān)注程度的持續(xù)攀升，關(guān)于糧油的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及質(zhì)量安全問(wèn)題受到越來(lái)越多的關(guān)注。

如果企業(yè)需要對(duì)自己生產(chǎn)的食用油進(jìn)行全面定性，了解是否符合國(guó)家制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，則需要按照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)檢測(cè)。按照食品判定的相應(yīng)規(guī)則，只要存在任何一項(xiàng)不合格就可以定性為產(chǎn)品不合格，所以國(guó)標(biāo)全檢配合風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目檢測(cè)可以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，確保萬(wàn)無(wú)一失。

食用植物油的質(zhì)量與安全隱患可能來(lái)自油料作物的種植、收割、儲(chǔ)藏、加工、銷(xiāo)售和食用各個(gè)環(huán)節(jié)，包括：油料作物在種植、收割、儲(chǔ)藏、加工過(guò)程中產(chǎn)生的天然毒素污染；除草劑、殺蟲(chóng)劑等農(nóng)藥殘留；油料種植過(guò)程中的重金屬富集和油脂加工過(guò)程中生產(chǎn)設(shè)備的重金屬遷移；油脂加工過(guò)程中產(chǎn)生的苯并芘、浸出油溶劑殘留超標(biāo)；儲(chǔ)藏過(guò)程中食用油出現(xiàn)氧化酸敗導(dǎo)致的酸價(jià)和過(guò)氧化值升高；另外花生油、芝麻油等高成本食用油產(chǎn)品的摻假也是近年食用油的質(zhì)量問(wèn)題之一。這些都應(yīng)作為食用植物油的重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目。

食用油的優(yōu)劣鑒別：

相關(guān)的檢測(cè)手段主要包括利用質(zhì)譜、色譜、光譜等技術(shù)通過(guò)特有成分或者整體信息對(duì)食用油進(jìn)行區(qū)分的理化方法;基于DNA 判別的分子生物學(xué)方法以及電子鼻、電子舌等智能感官仿生鑒別方法。