大米檢測(cè)項(xiàng)目

1、農(nóng)藥殘留檢測(cè)

2、污染物：鉛Pb，鎘Cd，汞Hg，砷/無機(jī)砷As，鉻Cr，苯并[α]芘

3、真菌毒素：黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A

4、理化項(xiàng)目：霉變粒、碎米、不完善粒、糠粉、礦物質(zhì)、純質(zhì)率、帶殼稗粒、稻谷粒、水分、黃粒米、互混檢驗(yàn)、氣味,色澤、堊白粒率

按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2715《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2762《食品中污染物的限量》、GB 2763《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等規(guī)定，大米食用安全的檢測(cè)項(xiàng)目有農(nóng)藥殘留、污染物（重金屬元素）、真菌毒素、食品添加劑等，每類檢測(cè)項(xiàng)目的限量指標(biāo)都有明確的規(guī)定。消費(fèi)者在選購(gòu)大米時(shí)，需關(guān)注其食用安全指標(biāo)的狀況，可要求銷售商出具由第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的該批大米的檢測(cè)報(bào)告。

大米檢測(cè)儀器：千分之一的天平、谷物粉碎機(jī)、干燥箱、分樣器、粘度計(jì)、液相色譜

怎樣檢測(cè)大米質(zhì)量

大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水份過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
通過看硬度辨別大米質(zhì)量
大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
通過看黃粒辨別大米質(zhì)量
米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。
通過看爆腰辨別大米質(zhì)量

爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

通過看新陳辨別大米質(zhì)量

大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。