二氧化硫是最常見、最簡單、有刺激性的硫氧化物。作為食品添加劑，二氧化硫有多種功能，最重要的是還原作用。它能把一些色素漂白，也能夠抑制多酚的氧化從而避免褐變；此外二氧化硫能殺菌，具有防腐能力，干果、干蔬菜、調(diào)料粉等食物，經(jīng)常通過二氧化硫熏蒸來防腐。除了二氧化硫本身，食品生產(chǎn)中更多使用的是各種能夠產(chǎn)生二氧化硫的化合物，如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉。把它們添加到食品中，它們在加工過程中會釋放出二氧化硫。

蒸餾測定法測定二氧化硫

《食品中二氧化硫的測定》(GB 5009.34-2016)采用蒸餾測定法，通過密閉的容器對樣品進行酸化，然后蒸餾，讓樣品充分釋放出二氧化硫，再由乙酸鉛溶液進行吸收，用濃鹽酸對其進行酸化，最后加入過量碘標準滴定溶液。使用碘標準滴定溶液進行滴定可使溶液中的碘析出，最終利用碘標準滴定溶液的消耗量對二氧化硫的含量進行計算。此蒸餾方法操作簡單、便于普及，但樣品蒸餾耗時過長，手動滴定誤差大，終點不易判斷。

二氧化硫限量標準

我國在食品添加劑標準中規(guī)定了二氧化硫類物質(zhì)在食品中的使用范圍、使用量及允許最大殘留量。如硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，最大使用量為0.40g/kg；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的最大使用量不應超過0.25g/kg。竹筍、蜜餞、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫殘留量均不得超過0.05g/kg。餅干、食糖和粉絲殘留量不得超過0.1g/kg。FAO和WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）對二氧化硫類物質(zhì)作為食品添加劑的危險性評估為：二氧化硫的日容許攝入量（ADI）為0～0.7mg/千克體重，即一個60kg體重的成人，每天二氧化硫的攝入量不超過42mg。

檢測流程：

1.確定檢測標準：選用合適的國家標準或行業(yè)標準，如產(chǎn)品沒有適用的標準，應制定企業(yè)標準作為檢測依據(jù)；

2.檢測費用報價：質(zhì)檢天下將根據(jù)檢測標準及具體項目報價；

3.寄送樣品：提供合適數(shù)量的樣品郵寄給質(zhì)檢機構(gòu)，以備檢驗；

4.產(chǎn)品檢測：付款后依據(jù)客戶提供標準和項目對產(chǎn)品進行檢測；

5.獲取質(zhì)檢報告：產(chǎn)品經(jīng)檢測后將出具簽章的質(zhì)檢報告并郵寄。

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