近些年發(fā)生的食品安全案件，突顯出了我國(guó)食品安全存在的種種問題。為此，相關(guān)的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門加大了對(duì)食品檢驗(yàn)工作的力度，希望能夠確保食品衛(wèi)生的安全。但是，從目前情況來看，食品衛(wèi)生安全問題層出不窮，這給當(dāng)前的食品衛(wèi)生的檢驗(yàn)工作提出了更高的技術(shù)要求。飯?zhí)蔑埐耸且粋€(gè)群體性的用餐環(huán)境，一旦出現(xiàn)問題，后果將不堪設(shè)想，所以有必要對(duì)飯菜提前進(jìn)行檢測(cè)。

飯菜檢測(cè)范圍：

糧食包括麥類，稻谷類，如粳稻、秈稻、糯稻、陸稻等，麥類，如小麥、大麥、青稞、黑麥、燕麥等，粗糧類，如玉米、高粱、蕎麥、粟、谷子、小米、黍等；

糧食制品包括小麥粉、大米、掛面、谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品等；

谷物加工品如高粱米、小米、糙米、黑米等；

谷物碾磨加工品如玉米粉、玉米片、玉米碴、米粉、蕎麥粉、燕麥片等；

谷物粉類制成品，如生切面、餃子皮、通心粉、河粉、米線、面糊、面筋、花卷、饅頭等。

食品中微生物檢驗(yàn)的主要內(nèi)容

 一、食品污染情況指標(biāo)菌的檢驗(yàn)，這類檢驗(yàn)主要以細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群兩項(xiàng)指標(biāo)為主。首先是菌落總數(shù)，這是檢驗(yàn)食品污染情況的重要指標(biāo)之一，是指食品在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基里經(jīng)過時(shí)長(zhǎng)48h及溫度為37°C的培養(yǎng)后生長(zhǎng)的細(xì)菌菌落數(shù)量。其次是大腸菌群，這是和糞便污染相關(guān)的細(xì)菌，主要是需氧及兼性厭氧、在溫度為37°C的環(huán)境中可以分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。大腸菌群也大多數(shù)被用在食品衛(wèi)生質(zhì)量以及生活飲用水衛(wèi)生質(zhì)量情況的檢驗(yàn)方面。

二、多種致病菌的檢驗(yàn)。主要是對(duì)李斯特式菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)。在檢驗(yàn)這些病菌的過程中不僅要實(shí)施定性檢驗(yàn)，同時(shí)也要進(jìn)行定量檢驗(yàn)。

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