烘焙，這一看似西方的食品加工方式，其實(shí)在我國(guó)早就有，只不過隨著西式糕點(diǎn)在中國(guó)的普及，烘焙這個(gè)詞才逐漸熱門起來。烘焙食品的迅速發(fā)展，自然而然帶動(dòng)烘焙設(shè)備良好的發(fā)展勢(shì)頭。以往烘焙食品都以小作坊為主，沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)張，消費(fèi)需求的不斷提高，烘焙行業(yè)逐漸向?qū)I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

烘培食品的主要原料包括面粉、砂糖、雞蛋、食用油等原材料，關(guān)聯(lián)的上游行業(yè)主要為上述農(nóng)副產(chǎn)品。農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量、價(jià)格、供應(yīng)質(zhì)量對(duì)烘培食品行業(yè)的生產(chǎn)和銷售有著重要的影響，尤其是在異常氣候、流行疫病等因素的影響下，部分原材料的供應(yīng)量和供應(yīng)價(jià)格容易出現(xiàn)波動(dòng)。

烘焙食品分析項(xiàng)目：

感官指標(biāo)：色澤、組織形態(tài)、滋味和氣味、雜質(zhì)、酸敗/發(fā)霉異味、肉眼可見雜質(zhì)等。

理化指標(biāo)：酸價(jià)、過氧化值、總砷、鉛、總汞、鋁、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸等。

微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)等。

烘焙食品分析標(biāo)準(zhǔn)：

QB/T 5358-2018 冷凍烘焙食品

GB 5009.157-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中有機(jī)酸的測(cè)定