全麥面粉是以整粒小麥研磨一般面粉指小麥去除麩皮與胚芽后，以胚乳研磨而成，也被稱(chēng)作小麥粉，并非真正是全麥面粉。全麥面粉包含麩皮、胚芽及胚乳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比面粉來(lái)的豐富及完整，整體營(yíng)養(yǎng)素可說(shuō)高出白面粉3倍以上。

雖然全麥面粉十分營(yíng)養(yǎng)，但全麥面包大部份無(wú)法從外表直接辨別，通常我們認(rèn)為全麥面包看起來(lái)就該是褐色的，但“誘人”的褐色其實(shí)可能是白面粉里加入糖漿、焦糖，再利用烘焙高溫的焦糖化作用制造出來(lái)，而許多烘焙制品外觀雖然看得到麥麩，但其很可能使用了“麩皮面粉”，也就是白面粉+麥麩制作而成。

全麥粉檢測(cè)范圍：

全麥粉、黑麥全麥粉、小麥全麥粉、高筋全麥粉、有機(jī)全麥粉等。

全麥粉檢測(cè)項(xiàng)目：

成分檢測(cè)：成分分析，活性物成分，雜質(zhì)成分，糖類(lèi)成分，營(yíng)養(yǎng)成分，毒理成粉末，組成成分，化學(xué)成分等。

指標(biāo)檢測(cè)：感官要求、水分、灰分、含砂量、氣味及口味、加工精度、粗細(xì)度、面筋質(zhì)、含砂量、磁性金屬物、脂肪酸值、過(guò)氧化苯甲酰、鉛、鎘、總汞、總砷、鋁、六六六、滴滴涕、黃曲霉毒素B1、苯并(a)芘、鉻、溴酸鹽、蛋白質(zhì)、赫曲霉毒素A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、凈含量、殺螟硫磷、馬拉硫磷、聯(lián)苯菊酯(氟氯菊酯)、對(duì)硫磷、氟氯氰菊酯、高效氟氯氰菊酯、甲胺磷、甲拌磷、甲基對(duì)硫磷、甲氰菊酯、磷胺、氯氰菊酯、高效氯氰菊酯、氰戊菊酯、三唑磷、三唑酮、水胺硫磷、溴氰菊酯、氧樂(lè)果、涕滅威、乙草胺、嘧霉胺、多效唑、甲基毒死蜱、稻瘟凈、敵敵畏、二嗪磷、甲喹硫磷、久效磷、喹硫磷、樂(lè)果、辛硫磷、乙酰甲胺磷、巴胺磷等。

全麥粉檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 14613-2008 糧油檢驗(yàn) 全麥粉發(fā)酵時(shí)間試驗(yàn)(Pelshenke試驗(yàn))

LS/T 3244-2015 全麥粉

NY/T 421-2012 綠色食品 小麥及小麥粉

GB/T 10361-2008 小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數(shù)值的測(cè)定 Hagberg-Perten法

GB/T 5506.2-2008 小麥和小麥粉 面筋含量 第2部分：儀器法測(cè)定濕面筋

GB/T 5506.1-2008 小麥和小麥粉 面筋含量 第1部分：手洗法測(cè)定濕面筋