很多時(shí)候，我們辨別魚粉摻假首先是通過感官檢測(cè)、水浸泡檢測(cè)、容重測(cè)定等簡(jiǎn)單的檢測(cè)方法來進(jìn)行初步判定。當(dāng)然，有條件的可以采用顯微鏡來進(jìn)行檢測(cè)。但是具體到其他指標(biāo)，如蛋白質(zhì)、氨基酸等指標(biāo)的測(cè)定，就需要我們通過化學(xué)分析方法來檢測(cè)。

蛋白質(zhì)是魚粉飼料中重要的營(yíng)養(yǎng)成分。通常我們主要通過真蛋白和粗蛋白的比值來進(jìn)行判斷。主要化學(xué)分析方法有液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、近紅外光譜法、凱氏定氮法等等。

魚粉飼料中氨基酸測(cè)定與判斷，主要是根據(jù)氨基酸的含量以及組成模式與魚粉進(jìn)行比較，通過離子交換色譜法、毛細(xì)管電泳法、酸水解法、氧化酸水解法、堿水解法和酸提取法等化學(xué)分析方法來進(jìn)行檢測(cè)。

根據(jù)植物產(chǎn)品含有淀粉和木質(zhì)素的特點(diǎn)，可利用淀粉可與碘-碘化鉀液反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)色或藍(lán)黑色，木質(zhì)素在強(qiáng)酸條件下，與間苯三酚反應(yīng)，可呈現(xiàn)紅色，因此可以進(jìn)行定性鑒定魚粉中的植物產(chǎn)品摻假。

魚粉中摻入血粉化學(xué)分析方法：取少許被檢魚粉入白瓷皿或白色點(diǎn)滴板中，加聯(lián)苯胺-冰乙酸混合液數(shù)滴（1克聯(lián)苯胺入100毫升冰乙酸中，加150毫升蒸餾水稀釋）浸濕被檢魚粉，再加3%過氧化氫液1滴，若摻有血粉被檢樣即顯深綠色或藍(lán)綠色。

魚粉中摻入銨鹽、尿素化學(xué)分析方法：銨鹽一般均含氨態(tài)氮，尿素在堿性條件下經(jīng)脲酶催化也可生成氨態(tài)氮。奈氏試劑可與氨態(tài)氮反應(yīng)生成棕紅色膠體絡(luò)合物，并可依其紅棕——紅褐——深紅色的顏色變化，判斷其摻入量多少。

魚粉中摻入鞣革粉化學(xué)分析方法：根據(jù)用鉻鞣制的皮革中含有鉻，將魚粉灰化，鞣革中的鉻有一部分會(huì)轉(zhuǎn)化為六價(jià)鉻，在強(qiáng)酸條件下，六價(jià)鉻會(huì)與二苯基卡巴腙反應(yīng)生成鉻-二硫代卡巴腙的紫紅色水溶性化合物，此反應(yīng)可檢驗(yàn)出微量的鉻。

魚粉中摻入羽毛粉化學(xué)分析方法：取被檢魚粉，用四氯化碳進(jìn)行前處理，將處理后的樣品在30倍~50倍顯微鏡下觀察，除見有表面粗糙且有纖維結(jié)構(gòu)的魚肉顆粒外，尚可見有或多或少的羽毛、羽桿和羽管（中空、半透明）。經(jīng)水解的羽毛粉形同玻璃碎粒，質(zhì)地與硬度如塑膠，呈灰褐色或黑色。